Eiwitten worden ook wel prote\u00efnen genoemd. Op het moment dat een ei wordt verwarmd, krijgt het wit van een ei een helderwitte kleur.\u00a0De naam ‘eiwit’ is daar dus op gebaseerd. Eiwitten in eten bestaan uit aminozuren. Een keten van aan elkaar geplakte aminozuren wordt een eiwit genoemd. Een eiwit bestaat meestal uit\u00a0een keten van 500 of meer aminozuren. Aminozuren bevatten:<\/p>\n

\n
• koolstof (C);<\/li>\n
• waterstof (H);<\/li>\n
• stikstof (N);<\/li>\n
• zuurstof (C);<\/li>\n
• sommige aminozuren bevatten zwavelmoleculen (S).<\/li>\n<\/ul>\n

  Er zijn in het totaal 22 verschillende aminozuren: 9 essenti\u00eble aminozuren, 6 semi-essenti\u00eble aminozuren en 7 niet-essenti\u00eble aminozuren. Essenti\u00eble aminozuren kunnen niet door het lichaam zelf worden gemaakt. U dient dit via voeding binnen te krijgen. Semi-essenti\u00eble aminozuren worden door het lichaam zelf gemaakt, alleen bij ziekte en bepaalde aandoeningen gebeurt\u00a0dit te weinig. Niet-essenti\u00eble aminozuren maakt het lichaam zelf.<\/p>\n

  Eiwitten in eten<\/h2>\n

  Eiwitten in eten zijn erg belangrijk voor de opbouw en onderhoud van\u00a0ons lichaam. Dit komt, omdat\u00a0ons lichaam voor 20% uit eiwitten bestaat. Het droge spiergewicht van een mens bestaat zelfs voor 75% uit eiwitten. Op het moment dat spieren beschadigd raken, bijvoorbeeld bij blessures\u00a0in topsport, dient dit via de eiwitten in eten (ons voedsel) te worden hersteld. Dat brengt ons bij de vraag: ‘waar zit eiwit in’? Eiwit komt voor in zowel plantaardige producten als in dierlijke producten. Plantaardige eiwitleveranciers zijn bijvoorbeeld peulvruchten, noten, zaden, pitten,\u00a0granen,\u00a0tahoe of tofu (sojakaas), tempeh, seitan, Spirulina en Chlorella.\u00a0Peulvruchten zijn planten met eetbare peulen en zaden. Tot de peulvruchten behoren linzen, bonen, tuinbonen en sojabonen. Tot de granen behoren tarwe, rogge, gerst, spelt, kamut, haver, rijst en ma\u00efs. Dierlijke eiwitten tref je aan in eieren, zuivel, vlees en vis.<\/p>\n

  Symptomen eiwittekort<\/h2>\n

  Een eiwittekort is te herkennen aan de slechte kwaliteit van huid, haar en nagels. De nagels\u00a0groeien traag en breken snel. Het haar is vaak dun en groeit meestal ook traag. De huid is veelal droog.<\/p>\n

  De biologische waarde<\/h2>\n

  Het ene eiwit is het andere eiwit niet. Eiwitten hebben een bepaalde kwaliteit. De kwaliteit van een eiwit is gekoppeld aan de biologische waarde. Als de biologische waarde hoger is, is het eiwit van betere kwaliteit en vice versa. De biologische waarde van dierlijke eiwitten is hoger dan van plantaardige eiwitten, omdat de aminozuursamenstelling meer gelijkenis vertoont met het lichaamseigen eiwit.\u00a0Het is verstandig om verschillende eiwitbevattende producten\u00a0te combineren. De mix van de twee eiwitbevattende producten zorgt voor een hogere biologische waarde en een beter aminozuurpatroon, dan wanneer dit afzonderlijk van elkaar wordt geconsumeerd. Enkel voorbeelden hiervan zijn: granen en zuivel, aardappels en eieren, bonen en rijst. De Spaanse omelet (aardappels en eieren) heeft een biologische waarde die bijna 2 keer zo hoog ligt als dat van vlees en vis.<\/p>\n

  Verhoogde eiwitbehoefte<\/h2>\n

  De volgende groepen mensen hebben een verhoogde eiwitbehoefte:<\/p>\n

  \n
  • kinderen en jongeren;<\/li>\n
  • vrouwen die zwanger zijn, voor het ongeboren kind en de placenta;<\/li>\n
  • vrouwen die borstvoeding geven, voor het maken moedermelk;<\/li>\n
  • vegetari\u00ebrs en veganisten (een vegetari\u00ebr eet geen vlees en geen vis, terwijl een veganist geen dierlijke producten eet);<\/li>\n
  • bodybuilders en powerlifters;<\/li>\n
  • mensen die dagelijks zwaar lichamelijk werk doen.<\/li>\n<\/ul>\n

    Daarnaast is er een verhoogde eiwitbehoefte bij ernstige stress, brandwonden en bij ziekte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Eiwitten worden ook wel prote\u00efnen genoemd. Op het moment dat een ei wordt verwarmd, krijgt het wit van een ei een helderwitte kleur.\u00a0De naam ‘eiwit’ is daar dus op gebaseerd. Eiwitten in eten bestaan uit aminozuren. Een keten van aan elkaar geplakte aminozuren wordt een eiwit genoemd. Een eiwit bestaat meestal uit\u00a0een keten van 500 […]<\/p>\n","protected":false},"author":4545,"featured_media":506,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38],"tags":[42,46],"class_list":["post-449","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-voeding","tag-aminozuren","tag-biologische-waarde"],"yoast_head":"\n